Sušenky z arašídového másla

Poslední dobou mám neustálou chuť na nějaké sušenky. Ale ne žádné z obchodu, tam můžu projít všechny regály a nezaujme mě ani jedna. A dokonce už mě nějak nebaví sušenky ze zdravé výživy. Takže co mi zbývá? Upéct si vlastní. :-) Už jsem jich teď poslední dobou dělala povícero. Jedny z mých nejoblíbenějších mám zde na blogu - Kokosovo-citrónové sušenky s červenou marmeládou a i když nejsem moc na kakaové dezerty, buchty, sušenky, tak nedávno jsem si pochutnala na čokoládových cookies Hanky Zemanové, o kterých píšu v loňském vánočním pečení. Ale teď už zpět k dnešnímu receptu, jsou to sušenky z arašídového másla, které jsem si taky velmi rychle zamilovala.

Do pečení právě těchto sušenek jsem si pustila kvůli velmi neoriginálnímu důvodu. Doma jsem měla skoro celé balení arašídového másla, kterému se blížila expirační lhůta. :-) V těhotenství se prostě mění chutě, takže arašídové máslo u mě leželo dlouho netknuté a nemohla jsem se na něho podívat. Zato teď si ho dám velmi ráda a tyto sušenky jsem během 14 dní dělala už dvakrát.
Jo a ještě jsem chtěla říct, že mám ráda typ sušenek, které jsou takové křupavé, samozřejmě ne zas úplně tvrdé, což jsou přesně tady tyto. Říkám to proto, že jsem poslední dobou dělala hodně sušenek, které měly výslednou konzistenci dost měkkou, tak jsem měla pocit, že jím spíš malé buchtičky nebo muffiny ve tvaru sušenek než sušenky samotné. Prostě si myslím, že sušenka má být trochu křupavá.

Inspirace zde

Suroviny:

• 300 g špaldové mouky (150 g hladké špaldové mouky, 150 g hladké špaldové celozrnné mouky),
• 140 g arašídového másla,
• 100 g másla,
• 100 g třtinového cukru,
• 2 vejce,
• 2 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva.

Postup:

1. Rozpustíme si máslo. Mezitím si smícháme vejce s cukrem, přidáme arašídové máslo a pak rozpuštěné máslo.
2. Pak už přidáme mouky a prášek do pečiva a prvně jsem míchala pořád vařečkou, na závěr už bylo třeba rukama uhnětat těsto, šlo to hezky.
3. 2 plechy si vyložíme papírem na pečení a troubu předehřejeme na 180 stupňů.
4. Lžičkou si nabíráme těsto, které klademe na plech a z něj pak tvarujeme bochánky, placky, jak je se to dá nazvat. Kdo chce, může vidličkou přitlačit na sušenku a tím získá designově zajímavější tvar. Já zkusila oba dva způsoby a ten s vidličkou se mi zdál hezčí.

Varianta zdobení vidličkou

Verze sušenek bez zdobení vidličkou

Citronový cheesecake

Jakmile jsem tento koláč uviděla u Markétky na blogu, bylo mi jasné, že se do něj brzy pustím. Pustila jsem se do něj tehdy hned na druhý den, protože jsem na něj měla všechny suroviny. Markétka tehdy kombinovala ricottu a tvaroh. Já dala čistě ricottu, protože jsem ji doma zrovna měla, tudíž jsem si dovolila koláč nazvat jako cheesecake.

Musím říct, že náplň byla výborná a asi bych na ni nic neměnila. Trochu mě zklamal korpus. Bylo to dáno tím, že jsem měla opravdu hodně velké citrony, takže šťávy bylo hodně a taky kůry, takže jsem oproti původnímu receptu přidala víc mouky. Jenže co jsem nepřidala a co byla chyba, tak jsem měla přidat cukru aspoň na dvojnásobek. Citron je sám o sobě kyselý, kůra lehce hořká nebo jak popsat tu chuť a prostě sladké chuti výrazně chybělo. A celkově bylo toho korpusu jaksi moc, že se mi zdál na výšku zbytečně vysoký. No přístě bych to udělala asi tak, že bych použila jen jeden citron a když dva, tak hodně malinké, tak to je tak na vysvětlenou.

Ale musím říct, že problém se snězením u nás rozhodně nebyl. Dokonce když to jedl manžel, tak říkal, že se mu zdá velice dobrý právě ten korpus, takže ten na to měl úplně jiný názor. A já jsem to nakonec vyřešila po svém. Před každou porcí, kterou jsem si nandávala, tak jsem si nejprve ocukrovala cukrem moučka talíř, pak na něj položila koláč a korpus tedy řádně v cukru vymáchala. :-) Stejně jsem to porcovala i mému tatínkovi a ten chtěl ještě přidat. Takže možná to byly jen moje divné chutě a koláč byl vlastně ok, ale sladší být opravdu měl, to si myslím tak i tak. :-)

Suroviny:
Korpus

• 200 celozrnné špaldové mouky,
• 110 g špaldové hladké mouky,
• 40 g třtinového cukru,
• šťáva a kůra ze 2 bio citronů,
• 80 g másla,
• 2 žloutky.

Náplň

• 500 g ricotty,
• 2 bílky + 1 celé vejce,
• kůra z 1 bio citronu,
• 1 vrchovatá lžíce pudinkového vanilkového prášku,
• 80 g třtinového cukru.

Postup:

1. Nejprve si připravíme korpus a to jednoduše tak, že smícháme všechny suroviny a uhněteme rukama těsto. Jen si teda nezapomeňte dát dopředu změknout máslo.
2. Těsto rozválíme a natlačíme do formy, kterou si pro jistotu vymažeme máslem.
3. Pak následuje příprava náplně a opět nic složitého. Smícháme všechny suroviny na náplň, ne šlehačem, jen ručně. Jde to velmi dobře. Náplň nalijeme na korpus.
4. Pečeme v předehřáté troubě na cca 180 stupňů asi 40 minut. Čas je trochu orientační, protože si to úplně nepamatuji.
5. Jedna důležitá věc, ke koláči jsem přistupovala jako ke klasickému cheesecaku, tudíž pokud nemáte zkušenost s cheesecaky, doporučuji přečíst můj příspěvek Základní cheesecake.

Zapečený brokolicový kuskus s mozzarellou

Musím se přiznat, že tento i předchozí recept tahám z mého foto archivu, protože snad už dva měsíce jsem žádné jídlo nevyfotila. Bylo to dáno mojí podivnou chutí k jídlu, která provází asi spoustu těhotných. Ale chutě už se vracejí zpět a doufám, že zase brzy nafotím spoustu zajímavých jídel, o které se podělím.

Tento slaný nákyp je vcelku jednoduché jídlo, které se hodí k lehčímu obědu nebo večeři.

hrnek = 250 ml

Suroviny:

• 1 hrnek kuskusu,
• 350 g brokolice,
• 1 středně velká mrkev,
• 1 středně velká cibule,
• 100-150 g mozzarella,
• sůl,
• rozmarýn,
• olej.

Postup:

1. Kuskus si uvaříme dle návodu. To je zpravidla tak, že na 1 díl kuskusu dáme 2 díly vody, takže logicky na 1 hrnek dáme 2 hrnky vody. Na některých kuskusech jsem ale viděla i jen 1,5 dílu vody. Kuskus dáme do vody, osolíme, promícháme, dáme vařit, jakmile začne voda vřít, vypneme a necháme 5 minut dojí. Já to dělám vždy tak, asi je víc způsobů.
2. Brokolici si uvaříme do měkka ve vodě. Vychladlou brokolici pak nakrájíme na menší kousky.
3. Mrkev si očistíme a postrouháme na hrubo. Cibuli si očistíme a pokrájíme na malé kousky. 
4. A pak už jen vše smícháme dohromady. Do větší mísy dáme kuskus, brokolici, cibuli, mrkev, osolíme, přidáme rozmarýn a vše pořádně promícháme.
5. Pekáč si vymažeme olejem a směs do něj vysypeme.
6. Pečeme asi 30 minut na 200 stupňů.
7. Na posledních 10 minut přidáme plátky mozzarelly.

Fazolová polévka

Fazolová polévka patřila vždycky k mým oblíbeným. V dětství to byla snad má nejoblíbenější. A myslím, že se hodí jíst ji v kterémkoliv ročním období, aspoň já to tak mám. Tuhle polévku jsem milovala, když ji dělala moje babička. Měla v ní vždycky takové černé tečky, které ji dělaly takovou dobrou. Až jsem později začala sama vařit, zjistila jsem, že ty tečky byly majoránka. :-)

Mám ji ráda, když je hodně fazolová. Ale množství fazolí jsem si bohužel nikdy nevážila. Vždy jich uvařím radši víc a co zbyde, využiji jinak. Do polévky dám fazolí tolik, abych je viděla plavat doslova všude a na každou lžičku mi vyšla aspoň jedna fazole. :-)

Suroviny:

• fazole (nikdy nevážím to množství, cca 150 g v suchém stavu, když mi zbydou, dám je do salátu či pomazánky),
• 1 středně velká mrkev,
• 1 středně velká petržel,
• 1 menší cibule,
• 1 větší brambora,
• 3 stroužky česneku,
• 1 PL hladké špaldové mouky,
• majoránka,
• zeleninový bujon (bez glutamátu sodného),
• sůl,
• trocha másla nebo oleje.

Postup:

1. Fazole si namočíme den dopředu. Na druhý den je uvaříme (vaříme asi hodinu, záleží na typu fazolí, vždy radši vyzkouším).
2. Zeleninu si očistíme a pokrájíme na malé kousíčky (vyjma česneku).
3. Na másle nebo oleji osmahneme zeleninu a pak nasypeme mouku, pořádně promícháme a pak přilijeme vodu. Vody je tak 1,5 až 1,75 litru.
4. Přidáme fazole, prolisovaný česnek, majoránku, bujon a trochu soli. Vaříme asi 20 minut. Když mám čas, vařím i déle, ale na uvaření zeleniny většinou stačí i 15 minut.
5. Pak už jen dochutíme solí a na talíři dozdobíme třeba pažitkou.

Fazolové koláče alias brownies

Já vím, nepřispívala jsem opravdu rekordně dlouho. Ale pořád tady jsem a blog neruším. :-) Důvody svého neblogování vysvětlím v nějakém dalším příspěvku...
A teď už "alternativní brownies" nebo s klidem můžu říct, že mnohem zdravější brownies. Jestli lepší nebo horší, to nechám na posouzení každého z vás. Já se musím přiznat, že někdy mi tyto fazolové koláče chutnají opravdu hodně a jindy je nemůžu ani vidět. Takže záleží na každém..

Brownies v netradiční podobě obletěly blogařský svět už několikrát. Brownies z červené řepy, z cukety, z fazolí nebo nějakou takovou kombinací.
Já se musím přiznat, že čokoládové buchty nebo právě brownies nepatří k mým extra oblíbeným receptům. Já měla vždycky radši bílou čokoládu a vše co má světlejší barvy jako vanilkový pudink, vanilková zmrzlina nebo jak už jsem se mockrát zmiňovala žluté buchty.
Ale přesto mě občas popadne chuť i na něco takového tmavšího. :-) A brownies s fazolí mě opravdu lákaly.

První recept je zajímavý tím, že v něm není použita žádná mouka, ale základ těsta tvoří čistě jen fazole. Pokud nemáte doma dostatečný počet strávníků, tak doporučuji udělat z polovičního množství. Bylo toho hodně a protože jsem to jedla jen já, tak jsem musela dát část na mrazák.

Fazolový koláč s brusinkami

Inspirace zde

Suroviny:

• 2 plechovky červených fazolí (v jemném sladko slaném nálevu) = 480 g uvařených fazolí,
• 8 lžic třtinového cukru,
• 6 vrchovatých lžiček karobu,
• 4 vejce,
• 75 g sušených brusinek.

(V původním receptu byly ještě použity ořechy, takže klidně si jich tam pár přidejte.)

Postup:

1. V sítu propláchnuté a odkapané fazole rozmixujeme s vejci a karobem na jemnou kaši.
2. Přelijeme směs do misky a přidáme brusinky.
3. Směs předěláme do máslem vymazané a vysypané koláčové formy (vysypat můžete buď hrubou moukou a pokud nechcete vůbec mouku, tak třeba pomletými ořechy).
4. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 30-35 minut.

Jako abych pravdu řekla, fazole v těstě absolutně nepoznáte, vo to jako nic. Ale koláč mě zas až tolik nenadchl, i když byl pěkně vláčný a brownies velice moc připomínal.

Vítězem mezi fazolovými koláči je určitě tento kakaový od Markétky. Ten mě chutnal prostě víc.

Fazolové kakaové brownies 

Suroviny:

• 1 konzervu červených fazolí = 240 g uvařených fazolí,
• 50 g cukru,
• 50 g kakaa, 
• 2 vejce,
• 2 lžičky prášku do pečiva,
• 30 g hladké mouky.

Postup:

1. Fazole propláchneme od nálevu, dáme do mixéru společně s vejci a rozmixujeme. Jako jestli váš mixér umí mixovat jen samotné fazole, tak tam vejce samozřejmě dávat nemusíte. Já dávám, pač můj mixér, když tam nemá něco tekutého, tak stávkuje.
2. Pak přidáme ostatní ingredience - cukr, kakao, prášek do pečiva, mouku a pořádně promícháme.
3. Dáme na máslem vymazanou a moukou vysypanou koláčovou formu.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 minut. 

Koláč jsem si dávala k snídani s jahodovým jogurtem.

Špaldové dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Dukátové buchtičky byly vždycky mým oblíbeným sladkým jídlem. Mám pocit, že ve škole chutnaly snad všem dětem. Doma je mamka tak často nedělala. A já je vlastně taky nedělávám, až do teď, kdy jsem se pustila rovnou do zdravější verze a musím říct, že byly opravdu výborné. Jednou jsme teda dukátové buchtičky k obědu měli, ale to jsem buchtičky koupila hotové v pekárně a krém spočíval pouze v mléce a pudinkovém prášku. Teď jsem udělala krém trochu fajnovější a to z jednoho prostého důvodu - dostala jsem ohromnou dávku vajec, takže je musím postupně spotřebovávat a tady se do krému použije rovnou pět žloutků.

Recept na buchtičky jsem našla zde.
Recept na krém jsem našla zde.

Suroviny:
Buchtičky

• 400 g špaldové celozrnné mouky (částečně jsem dala i hladkou špaldovou mouku, ne celozrnnou),
• 2 žloutky,
• 2 lžíce třtinového cukru,
• půl lžičky soli,
• 1 lžička nastrouhané kůry z BIO citronu,
• 21 g droždí (1/2 běžné kostky),
• 250 ml mléka,
• 100 ml oleje.

Vanilkový krém

• 1 litr mléka,
• 2 vrchovaté lžíce třtinového cukru,
• 50 g vanilkového pudinku,
• 10 g vanilkového cukru,
• 5 ks žloutků,
• 1/2 vanilkového lusku.

Postup:

1. Nejprve si zaděláme na kvásek: Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. V misce smícháme lžičku cukru, trošku mouky, pár lžiček vlažného mléka, promícháme a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme vzejít.
2. Mezitím si nachystáme vše ostatní. Smícháme mouku, cukr, sůl, kůru, olej, mléko a rozšlehané žloutky a na závěr vzejítý kvásek. Necháme kynout asi hodinu.
3. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a začneme z těsta rozdělovat cca 3 cm široké provázky. Pak je můžeme buď to krájet na kousky, nebo si provázky dáme na olejem vymazaný pekáč a budeme je krájet přímo na pekáči (to je možná trošku rychlejší postup). Na závěr buchtičky promažeme olejem, aby se pak daly oddělit.
4. Pečeme v předehřáté  troubě dozlatova.
5. Vanilkový krém: Krém připravíme tak, že dáme vařit asi 2/3 mléka (nejlépe v mlékovaru), přisladíme cukry a také dáme půlku lusku. Ve zbylém mléce rozmícháme pudink. Do vařícího mléka vlijeme krémový prášek rozmíchaný ve zbytku mléka a za neustálého prošlehávání směs převaříme, až mírně zahoustne. Do zahoustlé směsi zamícháme rozšlehané žloutky. Za stálého prošlehávání uvedeme krém téměř do varu.
6. A můžeme dávat buchtičky polité krémem na stůl. :-)

Jo a jestli máte pocit, že je na mém blogu trochu přešpaldováno, tak to není jenom pocit, je to tak! :-) Špaldovou mouku asi miluju! :-)))

Celozrnné kynuté špaldové koláče

Když jsem náhodně na blogu http://brezovastran.blogspot.cz/2013/02/celozrno-spaldove-tlacene-kolace-hra.html narazila na recept na tyto koláče, bylo jasné, že je musím někdy upéct.

Pamatuji si přesně, kdy jsem je pekla. Bylo to 1. května, oslavila jsem si tak Den práce. :-) Měla jsem na ně hlavně čas. Samotná příprava těsta sice nezabere moc času, ale trošku trvalo připravit náplně a pak taky jednotlivé koláče. Ale stojí to za tu námahu. :-)

Jednu důležitou věc ale musím poznamenat. Když jsem si připravovala těsto, byla jsem nadšená, jak se s ním dobře pracuje. Taky krásně kynulo. Vše nasvědčovala zdárnému konci. Když jsem koláčky poprvé ochutnala, byla jsem nadšená, jak jsou krásně měkké a rozplývají se na jazyku. Něco mi tam ale úplně nehrálo a ta chuť nebyla úplně ono. Nedokázala jsem si to ale nijak vysvětlit. Až na to přišla moje mamka, která se mě zeptala, zda jsem do těsta dala sůl. Nedala. Ne že bych nechtěla. Ale v receptu to nebylo a mně to nedošlo. A přitom od mala mi mamka neustále opakovala, do kynutého těsta patří sůl a to je jedno, zda je to těsto myšleno na sladko nebo na slano. A pamatuji si, že to říkávala i moje babička. Takže věřme zkušeným to ženám. :-) A sama jsem se mohla přesvědčit, že bez soli to opravdu není ono. Takže ji tam určitě dejte, já už sůl v receptu uvádím.

Suroviny:

• 250 g celozrnné hladké pšeničné mouky,
• 250 g špaldové hladké mouky,
• 300 ml vlažného mléka,
• 150 g rozpuštěného másla,
• 70 g cukru,
• citronovou kůru,
• 3 vejce + jeden žloutek (nebo celé vejce) na potření,
• 21 g droždí (půlka běžné kostky),
• 1 malá lžička soli.

Tipy na náplně:

Tvarohová

• 1 tučný tvaroh ve vaničce (250 g) nebo klidně i polo či nízkotučný,
• 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku,
• cukr dle chuti,
• případně trochu mléka,
• troška povidel.

Jablečná

• jablka dle chuti (cca 4 až 5 větších, co mi zbylo, snědli jsme na svačinu),
• skořice,
• cukr dle chuti nebo nemusí být vůbec.

Postup:

1. Mléko si ohřejeme na teplotu lidského těla. Trošku mléka smícháme se lžící cukru, troškou hladké mouky, promícháme, přidáme rozdrobené droždí a necháme vzejít kvásek.
2. Máslo si rozpustíme ve zbytku mléka.
3. Do velké mísy si prosejeme mouky, přidáme sůl, cukr, citronovou kůru a promícháme.
4. Do suché směsi přilijeme mléko s máslem, 3 rozšlehaná vejce a vzejítý kvásek. Uhněteme těsto. Já dělám vždy ručně. Na teplém místě necháme kynout asi hodinu.
5. Mezitím si nachystáme náplně. Já jsem tentokrát zvolila tvarohovou a jablečnou.
6. Tvarohová náplň: tvaroh smícháme s kukuřičným škrobem, osladíme dle chuti. Pokud bude směs moc hutná, můžeme naředit trochou mléka.
7. Jablečná náplň: jablka zbavíme jadřinců, rozkrojíme na čtvrtiny, oloupeme, dáme do vody a chvilku povaříme do měkka. Pak slijeme vodu a jablka rozmačkáme. Buď v mixéru nebo stačí i ručně třeba vidličkou. Osladíme dle chuti a přidáme trochu skořice.
8. Nachystáme si dva plechy, na které dáme pečící papír.
9. Lžičkou si nabíráme menší kousky těsta velikosti větší meruňky. Vytvarujeme kouli, vezmeme předmět kulatého dna odpovídající velikosti, namoučíme si jí do mouky a uděláme důlek. Tak postupujeme, až zpracujeme všechno těsto. 
10. Pak na vytvořené místo dáme náplně. Pomašlujeme vajíčkem.
11. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15-20 minut.

Pokud máte z nějakého důvodu strach péct z kynutého těsta a přesto byste rádi koláče tohoto typu, tak se můžete mrknout na můj recept Celozrnné koláčky s tvarohem a povidly jakožto varianta nekynutých koláčků. 

Potraviny: Mouky kol a kolem - bezlepkové

Po velice dlouhé době přicházím teprve s druhým dílem seriálu Potraviny. :-) Už minule jsem se zabývala moukami - Potraviny: Mouky kol a kolem. Teď bych chtěla předchozí kapitolu doplnit ještě o další mouky, které více či méně často používám. A tak to zrovna vyšlo, že jsou všechny bezlepkové.

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka patří mezi moje velké favority. Je výborná svojí nasládlou chutí a s tradičního koláče dokáže udělat vylepšenou netradiční variantu. Kukuřičná mouka je k sehnání v mnoha variantách.
Kukuřice změkčuje a zklidňuje střevní sliznici. Taky se doporučuje konzumovat při chronickém onemocnění ledvin.

Varianty:

• hrubá
• polohrubá
• hladká
• polenta

Použití
S hrubou moukou bohužel zkušenost nemám, i když jsem kolem ní mockrát chodila a váhala, zda ji koupit. Zatím jsem nevěděla, jaké by bylo její nejlepší využití. Ale teď když píšu tento článek mě napadá, že by se dala použít všude tam, kde je hrubá mouka pšeničná a část mouky by se touto kukuřičnou nahradilo. Snad se k tomu časem dostanu a podělím se o nějaký recept.

Zdroj: http://www.zdravy-kramek.cz/

Polohrubá mouka je moje oblíbená a to zejména do polévek. Když nepoužiji tradiční hladkou mouku, tak dost často přisypu právě pár lžiček této polohrubé mouky a ta vytvoří v polévce malinkaté tečičky, které jsou moc dobré. Jen pro ukázku, mouku jsem použila např. ve zdravé brokolicové polévce.

Hladká kukuřičná mouka je vynikající na pečení, jak do buchet, tak do sušenek nebo třeba lineckého pečiva. Využívám ji v kuchyni asi nejčastěji. A na blogu můžete najít několik receptů právě s kukuřičnou hladkou moukou.

Zdroj: http://www.bio-eko-logicky.cz/

Kukuřičná polenta je taky velice zajímavou variantou mouky. Dají se z ní udělat rychle kaše, ať už na sladko nebo na slano. Já kupuji polenty hotové do jedné minuty. Taky jsem polentu použila na těsto pro pizzu a vůbec to nebylo špatné. Receptů z polenty mám na blogu ale bohužel málo, ale přesto tu nějaké jsou.

Zdroj: http://www.countrylife.cz/

Zdroj: http://nakup.itesco.cz/

Rýžová mouka

Rýžová mouka je charakteristická svou krásně bílou barvou (tak jako rýže samotná :-) a její chuť mi příjde taková neutrální, skoro bych řekla, že až bez chuti. Výborná je na zahušťování polévek, omáček. Já jsem si ji zatím moc neoblíbila, přeci jenom mi ta chuť tolik nevyhovuje. Zatím jsem ji ještě nepoužila do pečení. Ale myslím, že opět jako částečná náhrada hladké pšeničné mouky může buchtu docela zpestřit a její největší potenciál vidím u sebe právě na pečení.
Variantu jsem viděla pouze hladkou.
A nějaké to pozitivum: je lehce stravitelná, vyvolává pocit nasycení. Její konzumace pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a kyseliny močové v krvi.

Zdroj: http://www.raciovyziva.cz/

Jahelná (jáhlová) mouka

Jahelná nebo jáhlová mouka - nevím, který výraz je vlastně úplně správně, protože jsem našla oba dva. Každopádně je to mouka z jáhel. Je bohatá na fosfor a železo a obsahuje hodně vlákniny. Když se řeknou jáhly, tak já si okamžitě vybavím jáhelník. Takový hodně tradiční pokrm z jáhel. Tam ale potřebujete samotné jáhly. Dá se sehnat i pomletá mouka, našla jsem ji pouze v hladké variantě.
Varianty: hladká
Použití: na pečení, všude tam, kde se používá hladká pšeničná můžete částečně nahradit jahelnou.
Na blogu mám pouze recept Sýrové tyčinky pro děti i pro dospělé.

Zdroj: http://www.bezlepkove-mouky.cz/

Tak to by byl opravdu jen stručný přehled některých bezlepkových mouk, které jsem zatím doma použila.

Pokud máte někdo nějaký osvědčený recept na něco právě z některých z těchto mouk, tak sem s ním. :-) Jsem ráda za každou inspiraci. :-)

Špaldová piškotová bábovka

Tento týden do třetice všeho dobrého ještě jedna "žlutá" buchta. Víc už jich tentokrát na skladě nemám. :-)
Kdo má rád klasickou piškotovou buchtu, tak toho tato bábovka určitě nezklame. Je totiž velice lahodná a když už chci dělat piškotovou bábovku, tak už dělám jen tento recept, i když jsem jich původně měla v kuchařce víc.

Můžete ji udělat buď s klasickou polohrubou pšeničnou moukou (taky dělávám). Nebo pokud ji chcete mít trochu zdravější, tak použijte polohrubou špaldovou. Myslím, že je to i ideální bábovka pro děti. Náš malý ji má moc rád a já mám aspoň dobrý pocit, že mlsá zdravě. :-)

Inspirace zde

Suroviny:

• 4 vejce, 
• špetka soli, 
• 100 g třtinového cukru,
• 250 ml vlažného mléka, 
• 4 lžíce oleje, 
• 280 g polohrubé špaldové mouky, 
• 1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva, 
• 2 lžičky citronové kůry,
• máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy.

Postup:

1. Z bílků a soli ušleháme tuhý sníh. 
2. Žloutky s cukrem a vlažným mlékem ušleháme do pěny. 
3. Přidáme olej, přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a kůrou a krátce prošleháme.
4. Na závěr vařečkou zlehka vmícháme sníh. 
5. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 180-200 stupňů 35-40 minut.

Zeleninový salát s balkánským sýrem

Tento salát si teď dělávám i několikrát do týdne. Moc mi chutná kombinace zeleniny, balkánského sýra a k tomu slunečnicová semínka. A je to opravdu rychlovka. Do pěti minut máte salát na stole. :-)

Přesné množství surovin neuvádím, protože i já si dávám pokaždé jiný poměr surovin a pokaždé je salát moc dobrý.

Suroviny:

• paprika,
• okurka hadovka,
• možno i rajče,
• balkánský sýr,
• slunečnicová semínka,
• sůl,
• zakysaná smetana dle chuti (cca 1-2 PL),
• možno olivový nebo jiný olej (kapku).

Postup:

1. Zeleninu si pokrájíme na malé kousíčky (papriku, okurku, rajče).
2. Balkánský sýr si pokrájíme na malé kousíčky.
3. Přidáme zakysanou smetanu dle chuti, kapku oleje, osolíme a pořádně promícháme.
4. Salát dozdobíme slunečnicovými a můžeme podávat.

Snídaňová buchta pro začátečníky

Tato buchta patří u mě k takovým nostalgickým. A to z jednoho prostého důvodu. Byla to úplně první buchta, kterou jsem pekla v našem novém bydlení, v mojí nové kuchyni, v nové troubě, s minimem zkušeností, s minimem skladových zásob a to vše poprvé čistě na vlastní zodpovědnost. :-)

Abych to trochu rozvedla dál... Jak jsem psala, myslím, včera. Vždy jsem měla ráda žluté buchty. A když jsem měla vlastní kuchyň, těšila jsem se, že se naučím péct. Tehdy jsem ještě netušila, jak moc budu později pečením posedlá. :-D Doma jsem neměla ani žádnou kuchařku, žádný recept, nic. Internet naštěstí fungoval, tak jsem si šla hledat nějaký recept a klíčovým slovem bylo "pro začátečníky". :-) Tehdy jsem neměla ještě ani šlehač, mixér, či něco podobného. A taky jsem měla představu, že snad ke každé buchtě je potřeba šlehač. Naštěstí to tak není. :-)

A tak jsem našla právě tuto buchtu, ve které byly jen základní suroviny, které se doma našli, tak jsem do toho šla. A byla jsem nadšená, jak se mi to napoprvé povedlo a tak začala éra mého pečení. :-D
Tak jsem si trochu zavzpomínala. :-)

Abych pravdu řekla, tak tuto buchtu jsem dělala jen dvakrát v životě. Tehdy a teď nedávno, abych si zavzpomínala. :-) Neměla jsem skoro hladkou mouku nebo spíš měla, ale nevšimla jsem si, že tam mám celé nenačaté balení, tak jsem část nahradila kukuřičnou polentou. Taky už jsem ubrala množství cukru. Na takové množství cukru už prostě nejsem tolik zvyklá.

Tento recept asi úplně nepotěší ortodoxní zastánce zdravé výživy, ale třeba si ho najde třeba právě takový začátečník, jako jsem byla tehdy já a příjde mu vhod. :-)

Inspirace zde

Suroviny:

• 2 hrnky polohrubé pšeničné mouky,
• 1 hrnek hladké pšeničné mouky (1/2 hrnku jsem nahradila instantní kukuřičnou polentou),
• 2 vejce,
• 150 ml bílého jogurtu,
• 1,5 hrnku cukru krupice,
• 1 kypřící prášek do pečiva,
• 1 hrnek oleje,
• máslo a mouka (nebo kokos) na vymazání a vysypání plechu.

Postup:

1. Vejce a cukr utřeme do hladké pěny. Přidáme jogurt, olej a postupně vmícháme mouku s práškem do pečiva. 
2. Formu vymažeme, vysypeme moukou nebo kokosem, vlijeme těsto. 
3. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů asi 25 minut.

Pikantní salát z červené řepy s vlašskými ořechy

Konečně na mě přišly ty jarní chutě a začala jsem si dělávat zeleninové saláty. Já teda nevím, jak vy, ale já syrovou zeleninu přes zimu nějak nemusím. Mám pocit, že mě v tom mrazivém období zbytečně ochlazuje. Raději si dám uvařenou zeleninu a tu můžu celý rok. Za mrazivé období nepovažuji jen takové, kdy venku sněží a je leden, ale taky třeba jaro, kdy prší a za celý den nevysvitne sluníčko.

Tento salát je sice z vařené řepy, ale vzhledem k tomu, že je dobré ho dát do lednice vychladit, tak je to prostě ten typ studeného salátu.

V původním receptu byla přesně uvedena množství, kolik použít řepy, kolik ořechů atd. Já jsem nic nevážila, jen jsem to průběžně chutnala, tak vlastně ani nevím, kolik jsem čeho do salátu použila.

Zde uvádím tedy původní recept

Suroviny:

• 400 g červené řepy,
• 6 stroužků česneku,
• 40 g vlašských ořechů,
• 100 ml majonézy (dala jsem zakysanou smetanu),
• kopr (nedala jsem),
• pepř,
• sůl.

Postup:

1. Červenou řepu umyjeme a neoloupanou uvaříme do měkka.
2. Po vychladnutí řepu oloupeme a nastrouháme.
3. Smícháme s prolisovaným česnekem, s vlašskými ořechy nakrájenými nadrobno a zakysanou smetanou.
4. Okořeníme pepřem, osolíme. (V původním receptu ještě přidáme kopr nakrájený na kousky.)
5. Dáme vychladit do lednice.

Tento salát patří opravdu k těm pikantnějším a nedoporučuji ho konzumovat před tím, než půjdete někam do společnosti. Syrový česnek dělá svoje. :-) Ale občas by se jíst syrový česnek mohl, co myslíte? Je mooooc zdravý. :-)

Rychlý špaldový koláč na plech

Rychlý špaldový koláč je vlastně jakousi zdravější variantou koláče na plech, který jsem zde již dříve dávala. Místo pšeničné polohrubé jsem použila špaldovou polohrubou. A taky jsem ubrala cukr. Tento recept patří k mým oblíbeným. Jednak proto, že ho dělávala/dělává často moje maminka, i když ne ze špaldové mouky, ale to neva. A já mám hrozně ráda žluté buchty. :-) Takže teď ho nedělává často jen moje maminka, ale taky já. :-)

Pokud disponujete zásobami domácích kompotů, tak to bude recept přímo pro vás. A pokud ne, tak to nevadí. Kompot si můžete koupit úplně jakýkoliv v obchodě.
U nás doma máme takovou specialitu, že mamka zavařuje cukety. Když jsem byla malá holka, vždycky jsem si tu zavařeninu otevřela a tak samotnou snědla. Teď už mi tak samotná nejede, ale do buchty je úplně úžasná.
Obrázek nahoře představuje buchtu s cuketovým kompotem, který jsem prvně rozmixovala. Takže kdo neví, že jsem tam cuketu dávala, tak o ní prostě nemůže vědět.

Dolní obrázek je s meruňkovým kompotem. Tam jsem kompot tentokrát nemixovala. Jo a to bílé nahoře není nic jiného, než obyčejný bílý jogurt. Dávala jsem si to takto k snídani.

A ještě důležitá poznámka. V receptu je napsané, že máme použít 700 g kompotu. Vycházela jsem z toho, že doma máme takové ty velké sklenky zavařovačky. Někdy ale používám dvě malé. A když použijete kompot z obchodu, tak to množství bude asi taky jiné. Kompotu prostě dejte tolik, kolik máte a hustotu těsta zregulujete množstvím mouky. Příjde mi, že na této buchtě se snad nedá nic pokazit. :-)

1 hrnek = 200 ml

Suroviny:

• 3 vejce,
• 2 dcl oleje,
• 700 g kompotu i se šťávou,
• 1/2 - 3/4 hrnku hnědého cukru,
• 1 hrnek polohrubé pšeničné mouky,
• 2 a 1/2 hrnku polohrubé špaldové mouky,
• 1 vanilkový cukr, 
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva.

Postup:

1. Ve velké míse smícháme všechny tekuté suroviny - vejce, olej, kompot i se šťávou. Kompot se šťávou si můžeme nebo nemusíme před tím rozmixovat, záleží na tom, jestli chceme mít v buchtě kousky ovoce nebo spíš jednolitou hmotu. :-) Já cukety mixovala, meruňky ne.
2. K tekuté směsi přidáme cukr dle chuti, vanilkový cukr a znova promícháme.
3. A pak už jen přidáme prášek do pečiva a mouky. Mouky sypeme postupně, dáme první hrnek, promícháme, pak druhý promícháme. Musí nám vzniknout středně tuhé těsto, možná spíš řidší. Je to takový typ těsta, který vlijete na plech a krásně se vám rozprostře po celé ploše, nemusíte ho tam nijak složitě soukat. To množství mouky se může lišit plus mínus půl hrnku, záleží, jaký kompot použijete a nebo jak velký kompot.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 25-35 minut (záleží na velikosti plechu).

Cuketovo-špaldový koláč na plech

A takto vypadají buchty, když už nejsou určeny k focení, ale
ke skladování do lednice :-)

Meruňkovo-špaldový koláč na plech

Špaldové pletýnky a rohlíky

Postupem času, jak pořád něco peču, vařím a jak taky sleduji různé blogy, se mi v hlavě vytváří představa, co vše bych ještě chtěla uvařit, upéct. Přesněji řečeno, mám vytvořený v tabulce svůj pečící seznam a ten často čtu a plánuji, kdy se který recept dostane na řadu.

Některé z receptů ale považuji za velkou výzvu, už jen třeba proto, že se s podobnými recepty setkávám stále častěji a častěji a štve mě, že jsem se do nich ještě nedala. Takto intenzivně jsem tehdy chtěla upéct cheesecake a pak taky takové poctivé, žádné light brownies.

A dalším v pořadí jsou/byly domácí rohlíky. Už když oslavil náš malý jeden rok, tak jsem pořád přemýšlela, co by tak mohl jíst místo toho klasického rohlíku z obchodu. Něco co by tomu bylo velmi podobné. Až časem mě napadla špaldová hladká mouka, ale jaksi jsem se k tomu dlouho nedostala. Nevím, asi strach z kynutého těsta či co. :-)

Pak jsem jeden večer pátrala po receptech a našla jsem tento a už mi to bylo jasné, že pečení rohlíků je tady. :-)

Prvně jsem tedy pekla pletýnky, tak jak bylo v mém nalezeném receptu. Pak jsem chtěla zvolit něco ještě rychlejšího a udělala jsem rohlíky a je s nimi opravdu trochu míň práce. Záleží, jak kdo má co rád. V původním receptu bylo použito více soli, což nám přišlo hodně a pletýnky byly na můj vkus až přesolené, takže na příště jsem dala tolik, kolik uvádím zde v receptu.

Suroviny:

• 400 g špaldové hladké mouky (ne celozrnné) - špaldovou hladkou lze nahradit libovolným množstvím pšeničné hladké,
• 250 ml  vlažného mléka,
• 1 lžíce másla,
• 1 lžička cukru (dala jsem hnědý),
•  21 g čerstvého droždí (půlka klasické kostky),
•  3/4 lžičky soli,
•  sezamová semínka dle chuti,
•  slunečnicová semínka dle chuti,
• 1 vejce na potření. 

Postup:

1. Zaděláme na kvásek. Smícháme vlažné mléko se lžičkou cukru, lžící mouky a rozdrobíme droždí a vše pořádně smícháme. Necháme vzejít na teplém místě.
2. Mezitím si prosejeme mouku (mouky), přidáme sůl. Lžičku másla dáme do vlažného mléka a necháme rozpustit.
3. Pak už jen smícháme suché suroviny, mléko s máslem a vzejítý kvásek. Necháme vykynout (může to být 3/4 hodiny až hodina, někdy i míň).
4. V případě pletýnek: bochník si rozdělíme na tolik částí, kolik chceme mít pletýnek a taky dle toho, jak je chceme mít velké. Já doporučuji 8 pletýnek, takže těsto rozdělit na dvě části, pak ty dvě na další dvě a pak ještě jedno dělení. Doufám, že jste mě pochopili.  A pak každou osminu těsta rozdělíme na tři části, které válíme, tak aby nám vznikly takové copy. Ze tří copů upleteme vždy jednu pletýnku. Je to takový ten klasický cop, který si holky pletou ve vlasech.
5. V případě rohlíků: bochník si rozdělíme na dvě části a každou část vyválíme zhruba do tvaru kruhu. Ten pak rádýlkem rozdělíme na 8 částí. A pak už jen motáme rohlíky. Motáme vždy od delší strany směrem do středu.
6. Dáme na plech vyložený pečícím papírem (nebo vymazaný olejem - mně se nechtěl čistit plech, takže volím ten papír :-).
7. Potřeme vajíčkem a můžeme nebo nemusíme dozdobit semínky. 
8. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 20 minut, až jsou pletýnky/rohlíky pěkně zlatavé.

Pletýnky/rohlíky jsou aspoň podle mě mnohem lepší jak kupované. Jasně, některé místní pekárny mají opravdu vynikající rohlíky, taky u nás taková je. Ale tohle je aspoň něco jiného, originálního.